Per 4 persone:

• 400 gr di riso, 
• 2 peperoni rossi, 
• 150 gr di ceci lessati, 
• 1/2 cucchiaino di zafferano, 
• 4 cucchiai di aceto bianco, 
• olio extravergine di oliva,
• sale e pepe.

Difficoltà: facile. Preparazione: 30 minuti.

Lessate il riso al dente e unitevi a fine cottura lo zafferano. In un'insalatiera versate il riso, i peperoni lavati scottati in acqua bollente e tagliati a striscioline,i ceci e un'emulsione ottenuta da olio, aceto, sale e pepe. Mescolare il tutto e servire.